三枝俊介(ショコラティエ)のwikiプロフ!〔プロフェッショナル〕

テレビ
三枝俊介

日本のチョコレ-ト製法のパイオニアである三枝俊介さんが8月24日(月)  24時15分~25時00分  NHKの「プロフェッショナル仕事の流儀」に出演する。

ここでは三枝俊介さんのwikiプロフや経歴についてまとめた。

三枝俊介さん登場の「プロフェッショナル仕事の流儀」

三枝俊介さんが、2020年8月24日(月)24時15分~25時00分NHKの「プロフェッショナル仕事の流儀」に出演する。

この日のテーマは「プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル」で、伝説の家政婦、三ツ星フレンチシェフ、世界的パティシエらが出演する自慢の夏スイーツづくりの競演となる。

三枝俊介さんが「プロフェッショナル仕事の流儀」に出演するのは、今年初めてではなく、2020年5月19日に「チョコがしみるフレンチトーストのレシピ プロのおうちごはん第3弾」で出演している。

コロナ禍で外出自粛が養成されている中、貴重な在宅時の料理情報だった。

また、2018年5月28日に出演したときは、ケーキ店を閉め、チョコレートの道を究める決意が伝わる内容だった。

三枝俊介(ショコラティエ)のwikiプロフ

三枝俊介さんのwikiプロフ

三枝俊介(さえぐさ しゅんすけ)さんは大阪府出身

生年月日は1956年6月17日生まれ

ショコラティエ、パティシエとして活躍している。

まずショコラティエとしての修行をした後、大阪の名門ホテルプラザで修行。このときの師匠は洋菓子界の重鎮、故・安井寿一氏だった。

2004年独立し「ショコラティエ パレド オール」を立ち上げ店舗も成功させるが、それから先はチョコレ-トの道を究める決意を固め、それまでのブランドを閉鎖する。

そして2014年「アルチザン パレド オール」をスタ-トさせる。

パレド オールとは「金の円盤」を表す。

三枝俊介さんは、カカオ豆から直接ショコラを仕上げる道を極めた人で、これができるのは日本でもわずか数名しかいないという先駆者である。

「Bean to Bar」工房と言って、カカオ豆からチョコレートに仕上がるまでの全工程を行うわけで、チョコレ-ト製法のパイオニアである。

三枝俊介さんの経歴

1991年 パティスリー「メランジュ本店」を大阪府吹田市にオープン。
(2017年「メランジュ」を「アルチザン パレドオール」にリニューアル)
1994年 リゾートカフェ「清里マチス」をオープン。
(2014年「清里マチス」を「アルチザン パレドオール」にリニューアル)
1996年 フランス・リヨンの名店「ベルナシオン」にて、故モーリス・ベルナシオン氏より直接ショコラだけでなくショコラティエとしてのフィロソフィーとエスプリを受け継ぎ、ショコラティエへの思いを強くする。
2004年 大阪西梅田に関西初の本格的ショコラ専門店として「ショコラティエ パレド オール OSAKA」をオープン。
2007年 東京丸の内に「ショコラティエ パレド オール TOKYO」をオープン。
TV東京系の「ソロモン流」やTBS「バース・デイ」など数々のTV、メディアで反響を呼び、 フランス・パリで行われた「サロン・デュ・ショコラ」にてセミナーを実施。
2014年 11月 ショコラティエ パレドオール10周年を迎え、今後の人生をチョコレートの追求の為に使う決意をし、カカオ豆からチョコレートまでの全工程を手掛けるBean to Bar工房を併設する「アルチザン パレドオール」を山梨県清里高原にオープン
2015年 1月 東京、青山に「アルチザン パレドオール青山店」をオープン。
1月22日 NHK Eテレ「きょうの料理」に出演。
2017年 2月 NHKラジオ「ラジオ深夜便」に出演。
2018年 5月 NHKテレビ「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演。
7月 NHKテレビ「プロフェッショナル 仕事の流儀」再放送。
2018年 10月 NHK BSプレミアム 「極上!スイーツマジック」に出演。
2019年 10月 世界に先駆けてホワイトチョコレートのBean to Barブランド「ショコラティエ パレ ド オール ブラン」をオープン。

まとめ

ショコラティエ、パティシエとして活躍している三枝俊介さんがNHKの「プロフェッショナル仕事の流儀」に出演し、夏スイーツのレシピを公開してくれる。

三枝俊介さんのwikiプロフ、経歴についてまとめ、直近の「プロフェッショナル」出演の状況についてもふれてみた。

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